
Cách Phân Biệt Cua Hoàng Đế Và Cua Huỳnh Đế Dễ Dàng
Các loại rau tươi của nước ta rất phong phú. Nhìn chung ta có thẻ chia rau tươi thành nhiều nhóm: nhóm rau xanh như rau cải, rau muống, rau xà lách, rau cần...; nhóm rễ củ như cà rốt, củ cải, su hào, củ đậu...; nhóm cho quả như cà chua, cà bát, cà pháo, dưa chuột...; nhóm hành gồm các loại hành, tỏi,.v.v...
Trong ăn uống hàng ngày, rau tươi có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau tươi không đáng kể, nhưng chúng cung cấp cho cơ thể nhiều chất hoạt tính sinh học, đặc biệt là các muối khoáng có tính kiềm, các vitamin, các chất pectin và axit hữu cơ. Ngoài ra trong rau tươi còn có loại đường tan trong nước và chất xenluloza.
Một đặc tính sinh lý quan trọng của rau tươi là chúng có khả năng gây thèm ăn và ảnh hưởng tới chức phận tiết của tuyến tiêu hoá. Tác dụng này đặc biệt rõ rệt ở các loại rau có tính tinh dầu như rau mùi, rau thơm, hành, tỏi...Ăn rau tươi phối hợp với những thức ăn nhiều protid, lipid, glucid làm tăng rõ rệt sự tiết dịch của dạ dày. Thí dụ: trong chế độ ăn có cả rau và protid thì lượng dịch vị tiết ra tăng gấp hai lần so với chế độ ăn chỉ có protid. Cũng vì vậy, bữa ăn có rau tươi tạo điều kiện thuận lợi cho sự tiêu hoá và hấp thu các thành phần dinh dưỡng khác.
Ngoài ra men trong rau tươi có ảnh hưởng tốt tới quá trình tiêu hoá, như các men trong củ hành có tác dụng tương tự men pepsin của dịch vị, các men của cải bắp và xà lách cũng có tác dụng tương tự trypsin của tuyến tuỵ.
Về thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau tươi có khác nhau tuỳ theo từng loại rau. Lượng protid trong rau tươi nói chung thấp (dao động từ 0,5-1,5%). Tuy vậy có nhiều loại rau người ta thấy một hàm lượng protid đáng kể như nhóm đậu tươi, đậu đũa (4-6 %), rau muống (2,7%), rau sắng (3,9%), rau ngót (4,1 %), cần tây (3,1%), su hào, rau giền, rau đay (1,8-2,2%). Về glucid, trong rau tươi có các loại đường đơn dễ hấp thu , tinh bột, xenluloza và các chất pectin. Hàm lượng trung bình của glucid trong rau tươi khoảng 3-4 %, có những loại có tới 6-8%. Chất xenluloza của rau có vai trò sinh lý lớn vì cấu trúc của nó mịn màng hơn xenluloza của ngũ cốc. Trong rau, xenluloza ở dưới dạng liên kết với các chất pectin tạo thành phức hợp pectin-xenluloza có tác dụng kích thích mạnh chức năng nhu động ruột và tiết dịch của ruột giúp tiêu hoá dễ dàng.
Rau tươi là nguồn vitamin và muối khoáng quan trọng. Nhu cầu về vitamin và muối khoáng của con người được cung cấp qua bữa ăn hàng ngày qua rau tươi. Hầu hết các loại rau tươi thường dùng của nhân dân ta đều giàu vitamin nhất là vitamin A và C là những vitamin hầu như không có hoặc có chỉ có rất ít trong thức ăn động vật. Các chất khoáng trong rau tươi cũng rất quan trọng. Trong rau có nhiều chất khoáng có tính kiềm như kali, canxi, magiê. Chúng giữ vai trò quan trọng trong cơ thể và cần thiết để duy trì kiềm toan. Trong cơ thể những chất này cho những gốc tự do cần thiết để trung hoà các sản phẩm axít do thức ăn hoặc do quá trình chuyển hoá tạo thành. Đặc biệt rau có nhiều kali ở dưới dạng kali cacbonat, muối kali của các axít hữu cơ và nhiều chất khác dễ tan trong nước và dịch tiêu hoá. Các muối kali làm giảm khả năng tích chứa nước của protid ở tổ chức, do đó có tác dụng lợi tiểu. Lượng magiê trong rau tươi cũng rất đáng chú ý, dao động từ 5-75mg%. Đặc biệt là các loại rau thơm, rau giền, rau đậu có nhiều magiê.
Rau còn là nguồn chất sắt quan trọng. Sắt trong rau được cơ thể hấp thu tốt hơn sắt ở các hợp chất vô cơ. Các loại rau đậu, sà lách là nguồn mangan tốt. Tóm lại rau tươi có vai trò quan trọng trong dinh dưỡng; bữa ăn hàng ngày của chúng ta không thể thiếu rau. Điều quan trọng là phải đảm bảo rau sạch, không có vi khuẩn gây bệnh và các hoá chất độc nguy hiểm.
Cách Nấu Cháo Yến Mạch Cá Hồi
01/03/2023Cháo cá hồi yến mạch có một vị ngon lạ lắm, tự nhiên ăn 1 lần xong bị dính luôn. Cùng Mart vào bếp trổ tài làm thử nhé!
Tại Sao Cá Hồi Có Thịt Màu Đỏ Cam
16/02/2023Màu sắc của thịt cá hồi dù tự nhiên hay nuôi đều được xác định bởi chế độ ăn uống. Màu thịt cá hồi thay đổi từ đỏ cam đến hồng ngà, phụ thuộc vào mức độ sắc tố hữu cơ Astaxanthin có trong những gì cá đã ăn
Cách Phân Biệt Tôm Thẻ Và Tôm Sú Đơn Giản Mà Bạn Nên Biết
07/02/2023Nhiều chị em nội trợ cảm thấy phức tạp khi không biết cách phân biệt giữa Tôm Thẻ và Tôm Sú thì dưới đây là cách phân biệt Tôm Thẻ và Tôm Sú dành cho các chị em nội trợ còn hoang mang mỗi khi đi chợ !
Sườn Cừu Nướng Kiểu Pháp
02/02/2023Đã yêu thích Sườn Cừu thì không thể nào bỏ lỡ công thức chế biến món Sườn Cừu nướng kiểu Pháp đơn giản của New Fresh. Cùng nhau bắt tay vào chế biến thôi nào. Let's do it !
5 Phương Pháp Giúp Khử Mùi Thịt Cừu Đơn Giản
02/02/20235 phương pháp giúp khử mùi thịt cừu đơn giản, khử mùi thịt cừu bằng gì, dùng gì để khử mùi thịt cừu, khử mùi thịt cừu
Cách Làm Món Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Đơn Giản Tại Nhà
30/01/2023Món lẩu riêu cua thông thường đã làm bạn nhàm chán, còn chờ gì nữa hãy thử chế biến ngay món lẩu riêu cua đồng cùng bắp bò giòn sực mới lạ cùng New Fresh .