Vì Sao Lại Để Những Miếng Steak Nghỉ Sau Khi Chế Biến

25/09/2023

VÌ SAO LẠI ĐỂ NHỮNG MIẾNG STEAK NGHỈ SAU KHI CHẾ BIẾN

Khi chế biến những món steak để thưởng thực được hương vị chuẩn ngon thì ngoài bước rã đông, ướp gia vị, nướng thịt thì bước để cho những miếng steak nghỉ 5p sau khi chế biến cũng vô cùng quan trọng. Vậy bạn có biết lý do là gì không? Cùng New Fresh tìm hiểu mẹo thú vị này nhé!

Xem thêm: Bò Wagyu Nhật Bản Chất Lượng Chính Hãng

TẠI SAO CẦN ĐỂ MIẾNG THỊT NGHỈ SAU KHI CHẾ BIẾN

Khi chế biến từ những miếng thịt đang ở nhiệt độ cao, lúc này đồng nghĩa với việc đang làm nóng những mô cơ và protein trong miếng thịt. Nấu càng lâu thì các protein càng trở nên đông kết hơn, đây cũng là lý do vì sao khi chế biến ta thường dùng dụng cụ hoặc ngón tay nhấn vào miếng thịt để đánh giá độ chín của miếng thịt.

Khi các mô cơ cứng lại thì chúng sẽ đẩy nước về phía giữa của miếng thịt. Vì vậy, nếu bạn cắt miếng thịt ngay sau khi chế biến thì phần nước thịt ở giữa sẽ chảy hết ra bên ngoài. Kết quả sẽ làm món ăn của bạn mất đi vị ngọt và làm miếng thịt trở nên dai hơn.

Nếu bạn để miếng thịt nghỉ sau khi nấu, nhiệt độ miếng thịt sẽ hạ xuống - lúc này các protein bắt đầu giãn ra cho phép phần nước bên trong thịt sẽ lan đều ra miếng thịt giúp miếng thịt được ngọt đều và mềm hơn khi thưởng thức.

NÊN ĐỂ MIẾNG STEAK NGHỈ BAO LÂU LÀ HỢP LÝ

Việc để miếng thịt nghỉ sau khi chế biến là giúp miếng thịt được mềm, đậm vị và không bị dai. Tùy thuộc vào độ dày, kích thước và loại thịt mà thời gian nghỉ sẽ khác nhau món bít tết của bạn sẽ đạt độ vừa mềm, vừa ngon. Dưới đây là gợi ý về thời gian cho thịt nghỉ phù hợp của nhà New Fresh. Thời gian nghỉ tối thiểu cho một miếng thịt là khoảng 5 phút. Nếu miếng thịt dày và lớn hơn thì khoảng 10 phút.

Ví dụ: với mỗi miếng thịt dày 2 -3cm thì thời gian nghỉ cần là 5 phút và 4-5cm thì thời gian nghỉ khoảng 10 phút