
Bạn Có Biết Món Cá Ngừ Cứng Như Đá Ở Nhật Bản?
ĐẶC SẢN CÁ NGỪ CỨNG NHƯ ĐÁ Ở NHẬT BẢN
Nhật Bản vốn là một vương quốc đảo cá ngừ và các món ăn từ cá đóng vai trò vô cùng quan trọng trong ẩm thực nước này. Ngoài nổi tiếng các được chế biến từ cá ngừ như sushi, sashimi, người Nhật cũng tìm nhiều cách để chế biển, bảo quản cá được lâu nhằm tích trữ cho những khi thời tiết không thuận lợi.
Katsuobushi được làm từ cá ngừ boniti. Katsuo trong tiếng Nhật được lấy từ tên Latin của loài cá Katsuwonus Pelamis. Mỗi vùng miền ở Nhật lại có một biến thể riêng của cách chế biến và sử dụng katsuobushi.
Ngày nay, cách chế biến cá ngừ khô đã giản lược hơn nhưng giá trị của món ăn vẫn còn tồn tại và danh tiếng được lan truyền rộng rãi hơn. Hiện tại chỉ còn một lượng nhỏ katsuobushi được chế biến theo đúng quy trình truyền thống.
Cá được làm sạch, cắt thành 4 miếng phi lê, đem luộc nhỏ lửa trong vài giờ, sau đó tách hết xương. Mỗi miếng phi lê được tẩm bột cá sao cho khít các lỗ hổng do rút xương, để bề mặt mịn hơn, trước khi đem hun khói trong một tháng.
Tiếp đó, cá được cạo bỏ lớp ngoài cùng, phun mốc kōji (loại mốc thường có trong quá trình làm rượu sake của Nhật Bản). Cá được bảo quản trong điều kiện thuận lợi cho men vi sinh phát triển trong khoảng 6 tháng, trước khi đem phơi nắng. Cuối cùng, những miếng cá sẽ có màu hổ phách và cứng như đá.
Do cá ngừ khô katsuobushi rất cứng, nguyên liệu này chỉ thường dùng dưới dạng đã bào mỏng như giấy. Dụng cụ bào cá ngừ khô cũng được làm thủ công bằng kezuriki - một hộp gỗ có lưỡi dao sắc trên nắp, ngăn kéo hứng dăm cá bào phía dưới.
Khi mới thấy bề ngoài nguyên gốc của katsuobushi, bạn không nên phát hoảng. Nếu là người yêu ẩm thực Nhật, bạn thực sự đã ăn món cá này rất nhiều. Katsuobushi xuất hiện trong nhiều món ăn khác nhau, phổ biến nhất là đậu phụ hiyayakko, bánh xèo okonomiyaki, hay bạch tuộc viên takoyaki. Đây cũng là nguyên liệu rất quan trọng khi nấu nước dùng dashi của súp miso, mì udon, trứng hấp chawanmushi...
Lý do katsuobushi được yêu thích và phổ biến ở Nhật chính là mốc kōji (hay men vi sinh) tạo nên hương vị của nó. Mốc hút ẩm làm cá nhanh khô hơn, ngoài ra mốc phân hủy chất béo trong cá thành acid béo hòa tan, quá trình này làm tăng vị ngon, mùi thơm cho cá.
Hiện nay, nếu mua katsuobushi bạn chỉ được thấy chúng dưới dạng đã bào mỏng đóng túi. Nhưng trước thế kỷ 20, người Nhật phải tự bào katsuobushi tại nhà để dùng mỗi ngày. Thành lập từ năm 1916, Akiyama Shouten là cửa hàng đầu tiên bán katsuobushi ở dạng bào thành dăm nhỏ. Ngày nay, bạn vẫn có thể tìm đến cửa hàng này trong chợ cá Tsuskiji.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, Q Tân Phú, TPHCM
Thời gian mở cửa: 08:00 - 17:00
Điện thoại: 0907 687 009
4 Lý Do Vì Sao Cua Huỳnh Đế Hấp Luôn Là Món Ăn Được Săn Đón
12/09/2025Cua huỳnh đế hấp món ngon thượng hạng giữ trọn hương vị tự nhiên, giàu dinh dưỡng, mang ý nghĩa may mắn và đẳng cấp trong ẩm thực.
Khám Phá 4 Món Ngon Trong Combo Khải Hoàn
09/09/2025Combo Khải Hoàn – lựa chọn trọn vẹn cho mâm tiệc với 4 món tươi ngon cao cấp. Giao nhanh, giữ trọn vị tươi ngon.
Chỉ Từ 499K: Combo Khói Lửa 4 Món Tươi Ngon Cho Bàn Tiệc
06/09/2025Combo Khói Lửa gồm 4 món: Ba Chỉ Heo, Ba Chỉ Bò Mỹ, Lườn Cá Hồi Nauy, Bạch Tuộc Baby. Mua ngay tại New Fresh Foods!
Combo Đoàn Viên – Thực Đơn Sum Vầy Ấm Áp Cho Đại Lễ Quốc Khánh 2/9
05/09/2025Combo Đoàn Viên từ New Fresh mang trọn vị tươi ngon của thịt bò Mỹ, bò Úc và cá nhập khẩu trong dịp Đại Lễ Quốc Khánh
Top 4 Món Ngon Từ Combo Lạc Hồng 499K Không Thể Bỏ Lỡ Dịp Quốc Khánh
04/09/2025Combo Lạc Hồng 499K, giúp dễ dàng chuẩn bị một bữa tiệc đầy đủ hương vị, giàu dinh dưỡng mà vẫn vô cùng tiện lợi.
4 Lưu Ý Khi Nấu Cá Basa Sốt Chua Ngọt Cho Cơm Nhà Thêm Ngon
26/08/2025Cá basa sốt chua ngọt, 4 lưu ý khi nấu giúp món ăn thêm ngon chuẩn vị, dễ làm, dinh dưỡng.