
Bạn Có Biết Món Cá Ngừ Cứng Như Đá Ở Nhật Bản?
ĐẶC SẢN CÁ NGỪ CỨNG NHƯ ĐÁ Ở NHẬT BẢN
Nhật Bản vốn là một vương quốc đảo cá ngừ và các món ăn từ cá đóng vai trò vô cùng quan trọng trong ẩm thực nước này. Ngoài nổi tiếng các được chế biến từ cá ngừ như sushi, sashimi, người Nhật cũng tìm nhiều cách để chế biển, bảo quản cá được lâu nhằm tích trữ cho những khi thời tiết không thuận lợi.
Katsuobushi được làm từ cá ngừ boniti. Katsuo trong tiếng Nhật được lấy từ tên Latin của loài cá Katsuwonus Pelamis. Mỗi vùng miền ở Nhật lại có một biến thể riêng của cách chế biến và sử dụng katsuobushi.
Ngày nay, cách chế biến cá ngừ khô đã giản lược hơn nhưng giá trị của món ăn vẫn còn tồn tại và danh tiếng được lan truyền rộng rãi hơn. Hiện tại chỉ còn một lượng nhỏ katsuobushi được chế biến theo đúng quy trình truyền thống.
Cá được làm sạch, cắt thành 4 miếng phi lê, đem luộc nhỏ lửa trong vài giờ, sau đó tách hết xương. Mỗi miếng phi lê được tẩm bột cá sao cho khít các lỗ hổng do rút xương, để bề mặt mịn hơn, trước khi đem hun khói trong một tháng.
Tiếp đó, cá được cạo bỏ lớp ngoài cùng, phun mốc kōji (loại mốc thường có trong quá trình làm rượu sake của Nhật Bản). Cá được bảo quản trong điều kiện thuận lợi cho men vi sinh phát triển trong khoảng 6 tháng, trước khi đem phơi nắng. Cuối cùng, những miếng cá sẽ có màu hổ phách và cứng như đá.
Do cá ngừ khô katsuobushi rất cứng, nguyên liệu này chỉ thường dùng dưới dạng đã bào mỏng như giấy. Dụng cụ bào cá ngừ khô cũng được làm thủ công bằng kezuriki - một hộp gỗ có lưỡi dao sắc trên nắp, ngăn kéo hứng dăm cá bào phía dưới.
Khi mới thấy bề ngoài nguyên gốc của katsuobushi, bạn không nên phát hoảng. Nếu là người yêu ẩm thực Nhật, bạn thực sự đã ăn món cá này rất nhiều. Katsuobushi xuất hiện trong nhiều món ăn khác nhau, phổ biến nhất là đậu phụ hiyayakko, bánh xèo okonomiyaki, hay bạch tuộc viên takoyaki. Đây cũng là nguyên liệu rất quan trọng khi nấu nước dùng dashi của súp miso, mì udon, trứng hấp chawanmushi...
Lý do katsuobushi được yêu thích và phổ biến ở Nhật chính là mốc kōji (hay men vi sinh) tạo nên hương vị của nó. Mốc hút ẩm làm cá nhanh khô hơn, ngoài ra mốc phân hủy chất béo trong cá thành acid béo hòa tan, quá trình này làm tăng vị ngon, mùi thơm cho cá.
Hiện nay, nếu mua katsuobushi bạn chỉ được thấy chúng dưới dạng đã bào mỏng đóng túi. Nhưng trước thế kỷ 20, người Nhật phải tự bào katsuobushi tại nhà để dùng mỗi ngày. Thành lập từ năm 1916, Akiyama Shouten là cửa hàng đầu tiên bán katsuobushi ở dạng bào thành dăm nhỏ. Ngày nay, bạn vẫn có thể tìm đến cửa hàng này trong chợ cá Tsuskiji.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 38/31/13 Chế Lan Viên, P. Tây Thạnh, Q Tân Phú, TPHCM
Thời gian mở cửa: 08:00 - 17:00
Điện thoại: 0907 687 009
Lời Chúc Tết Ngọt Ngào Từ New Fresh Foods
18/01/2023Trong không khí hân hoan đó xuân 2023 cùng với 1 vài câu chúc từ New Fresh Foods mong muốn làm cho quý khách hàng có một năm mới nhiều sức khỏe, thành công, bình an - hạnh phúc bên gia đình yêu thương .
Thông Báo Nghỉ Tết Nguyên Đán 2023
05/01/2023Không khí hân hoan của năm mới Quý mão 2023 đang dần đến gần, toàn thể Công ty TNHH New Fresh Foods xin gửi đến Quý khách hàng và Quý đối tác lời chúc: An Khang – Thịnh Vượng – Hạnh Phúc – Thành Đạt. Xin chân thành cảm ơn Quý khách hàng đã luôn tin tưởng và đồng hành cùng công ty trong khoảng thời gian qua. Đối với chúng tôi sự ủng hộ của Qúy khách hàng, Qúy đối tác luôn là động lực để Công ty ngày càng nổ lực phát triển chất lượng dịch vụ và sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất Một lần nữa Công Ty TNHH New Fresh Foods xin được gửi tới Quý khách hàng & đối tác những lời chúc tốt đẹp nhất . Chúc quý khách hàng & đối tác có một mùa xuân tràn ngập niềm vui và hạnh phúc .
New Fresh Và Câu Chuyện Hộp Quà Tết 2023
21/12/2022Những hộp quà Tết New Fresh mừng xuân Quý Mão 2023 được kết hợp từ các dòng sản phẩm đặc sắc, cao cấp, thượng hạng, hội tụ tinh hoa các nền ẩm thực nổi tiếng trong và ngoài nước. Mỗi hộp quà được đóng gói chu đáo, tỉ mỉ và chụp ảnh gửi cho khách hàng trước khi giao đến nơi người được tặng.
New Fresh Foods - Tự Hào Đón Nhận Danh Hiệu " Top 10 Thương Hiệu Uy Tín - Sản Phẩm Chất Lượng - Dịch Vụ Tin Dùng 2022"
01/10/2022Trước những thành công lớn trong lĩnh vực phân phối các mặt hàng thủy hải sản, thịt bò nhập khẩu, trái cây và các loại gia vị nhập khẩu từ Nhật bản, Hàn Quốc, Úc, Mỹ, Canada… đưa các sản phẩm nhập khẩu trứ danh trên toàn thế giới đến với người tiêu dùng Việt Nam. New Fresh Foods đã gặt hái được giải thưởng vinh dự " TOP 10 THƯƠNG HIỆU UY TÍN - SẢN PHẨM CHẤT LƯỢNG - DỊCH VỤ TIN DÙNG 2022". Đó chính là "cột mốc" và "bước đệm" tạo chỗ đứng vững chắc của nhãn hiệu New Fresh Foods trên thị trường Việt Nam, ghi dấn và niềm tin chất lượng trong tư tưởng người tiêu dùng.
Top 3 Hải Sản Thượng Hạng Đến Từ Nhiều Nước Trên Thế Giới
27/09/2022Những loại hải sản được các chuyên gia ngành ẩm thực và các đầu bếp 5 sao đánh giá là thượng hạng nhất trên thế giới đã hội tụ về New Fresh Mart. Cùng nhau khám phá Top 3 Hải Sản Thượng Hạng ngon nhất thế giới này là gì để cùng nhau thưởng thức nhé !
New Fresh Foods: 10 Năm Một Giấc Mơ "new Fresh"
26/09/2022Thương hiệu New Fresh Foods ra đời bắt nguồn từ tình yêu màu xanh của biển cả bao la, với mong muốn mang niềm kiêu hãnh Đại Dương về với đất liền. Và một đam mê thắp lên ngọn lửa gia đình Việt. Chúng tôi, New Fresh Foods đã viết lên câu chuyện về thương hiệu, câu chuyện truyền cảm hứng và một giấc mơ 10 năm “ New Fresh “. Hãy cùng tìm hiểu câu chuyện về thương hiệu cũng như lịch sử hình thành và phát triển đó như thế nào nhé!